讓每一片茶葉的價(jià)值最大化,解讀大益茶“研配之美”
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讓每一片茶葉的價(jià)值最大化,解讀大益茶“研配之美”

  陸羽《茶經(jīng)》云:“茶有九難,一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲?!?/span>

  得好茶不易,其中排名第一難的就是“造”,即制茶。

  “大益茶制作技藝”入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄,是云南普洱茶行業(yè)發(fā)展的一塊里程碑。
  這當(dāng)中,包括有不斷革新領(lǐng)先的拼配技術(shù)和發(fā)酵技術(shù),還有后來由大益開創(chuàng)的微生物智能制茶技術(shù)。

  其中歷史最悠久的拼配技術(shù),讓大益能夠充分利用不同內(nèi)質(zhì)特征的茶葉(包括來自不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別等)來構(gòu)建產(chǎn)品豐富、和諧而且穩(wěn)定的口感,也由此產(chǎn)生了大量經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品。
  今天,我們就與大家一起來領(lǐng)略

  大益茶的“研配之美”

  什么是普洱茶研配?

  茶葉研配,是指為了達(dá)到理想口感,通過研究原料特性,掌握配方規(guī)律,而將兩種及以上形質(zhì)不一,具有一定相融性的茶葉,拼合在一起的茶葉制作工藝。
  研配包括研發(fā)和拼配,是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉質(zhì)量的方法。

  大益經(jīng)過七十余年的研究,總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn),把隱性的需求提煉為研配思想,并把思想固化為配方,做成產(chǎn)品,歷經(jīng)消費(fèi)者的考驗(yàn),最終形成大益茶獨(dú)一無二的研配技術(shù)。
  經(jīng)典大益茶產(chǎn)品

  是怎樣研配出來的?

  我們首先要了解研配的目的——或避其短,或美其形,或勻其色,或提其香,或濃其味。
  大益很多配方發(fā)明于20世紀(jì)70年代,發(fā)展于80年代,成熟于90年代。經(jīng)過幾十年的市場(chǎng)驗(yàn)證,得到了受眾的一致認(rèn)可,其中最為消費(fèi)者所熟知的7572、7542,等被譽(yù)為“評(píng)判普洱茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品”。

  為了達(dá)到研配的目的,大益構(gòu)建了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难信淅碚擉w系,以實(shí)現(xiàn)茶物質(zhì)的“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”、“取舍有度”等。

  以大益經(jīng)典產(chǎn)品7542為例
  在物理層次來說,其茶葉級(jí)別橫跨多個(gè)級(jí)別,綜合級(jí)別達(dá)到4級(jí),這樣做就是為了茶餅物理結(jié)構(gòu)合理,能夠有序地后發(fā)酵。用中壯茶葉做骨架,用細(xì)嫩茶葉為填充,用成熟的茶葉做調(diào)配,這樣保證了成型工藝的松緊適度,形成一種立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)以保證后期轉(zhuǎn)化的物理結(jié)構(gòu)。從內(nèi)質(zhì)層次來講,既使用內(nèi)含成分豐富的春茶,又使用香高梗長(zhǎng)的秋茶;地區(qū)上不僅用滋味濃釅的布朗茶區(qū),還會(huì)用香高蜜甜的勐宋茶區(qū);形態(tài)上既使用氨基酸含量較高的梗,又使用茶多酚較多的葉,豐富的內(nèi)質(zhì)搭配,保障了后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。
  大益研配的優(yōu)勢(shì)之一

  高度專業(yè)的研配團(tuán)隊(duì)

  多年以來,普洱茶研配思想在大益人的手中實(shí)現(xiàn)了傳承與突破,實(shí)現(xiàn)由思想到產(chǎn)品再到研配配方的升級(jí),使普洱茶研配有了完整、系統(tǒng)的開放方法,得以不斷推陳出新。這得益于大益擁有一支非常專業(yè)的隊(duì)伍——勐海茶廠生產(chǎn)部研發(fā)團(tuán)隊(duì)。
  勐海茶廠生產(chǎn)部研發(fā)團(tuán)隊(duì)獲“2019全國(guó)工人先鋒號(hào)”榮譽(yù)

  這個(gè)團(tuán)隊(duì)聚集了一批專業(yè)操作產(chǎn)品研發(fā)與拼配技術(shù)的“匠人”。他們工作的主要內(nèi)容之一,就是將不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級(jí)別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的普洱茶原料通過拼與配、重組與融合的方式,歷經(jīng)無數(shù)次嘗試,找出最優(yōu)方案,使得茶品達(dá)到最接近預(yù)期的口感。
  勐海茶廠生產(chǎn)部研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員一般保持在20名左右,由負(fù)責(zé)原料分析和負(fù)責(zé)產(chǎn)品拼配的人員組成。他們多數(shù)畢業(yè)于知名院校的茶學(xué)專業(yè),以80后為主,其中茶學(xué)本科及研究生學(xué)歷占80%以上。要進(jìn)入這個(gè)團(tuán)隊(duì),3年技術(shù)經(jīng)驗(yàn)只是一個(gè)門檻,他們中在研發(fā)崗位奮戰(zhàn)10幾年的精兵強(qiáng)將比比皆是。
  大益研配的優(yōu)勢(shì)之二

  夯實(shí)的原料基礎(chǔ)

  研配是方法,原料是基礎(chǔ)。

  勐海茶廠歷經(jīng)近80年的發(fā)展,深深扎根于世界茶樹發(fā)源地之一、普洱茶核心產(chǎn)區(qū)——西雙版納勐海縣,其原料優(yōu)勢(shì)在行業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。
  大益茶原料來源豐富。以自營(yíng)茶園+供應(yīng)商合作模式采購(gòu)原料,大益每年從勐??h內(nèi)外采收大批優(yōu)質(zhì)原料。為普洱茶的研配提供了豐富的選材。

  大益自營(yíng)的巴達(dá)基地和布朗基地于1988年建成投產(chǎn),總面積20894畝,位于聞名遐邇的新六大茶山,出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)上乘、各具特色,備受青睞。
  而大益茶原料的收購(gòu)部分,則采取尋求供應(yīng)商合作模式。大益茶的原料收購(gòu)點(diǎn)近至勐??h內(nèi),遠(yuǎn)至臨滄地區(qū);其中又以勐海縣內(nèi)的收購(gòu)點(diǎn)最為集中,遍及9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、36個(gè)村委會(huì)、212個(gè)村小組,原料供應(yīng)商逾百人。

  大益茶原料強(qiáng)調(diào)倉(cāng)儲(chǔ)醇化。大益創(chuàng)新地提出了原料先倉(cāng)儲(chǔ)醇化后使用的概念,因?yàn)椴煌攴萦胁煌攴莸奶攸c(diǎn),不同季節(jié)有不同季節(jié)的優(yōu)勢(shì),每一區(qū)域都它自己的獨(dú)特之處,可以充分調(diào)配、充分利用。
  大益自2004年改制至今,陸續(xù)建成大型原料倉(cāng)庫,原料貯藏年份連續(xù)不間斷,已經(jīng)形成大益特有的原料貯藏優(yōu)勢(shì)。
  這些優(yōu)勢(shì),是勐海茶廠歷經(jīng)數(shù)十年發(fā)展、幾代茶人不懈努力,換來的成果。

  制好茶難,研配尤為不易。大益秉承“一心只為做好茶”的精神,堅(jiān)持為所有愛茶之人提供適合各自需求的普洱茶。
  每一片茶葉,都有它的使命。在大益,它們有益于人的那部分價(jià)值,會(huì)得到充分體現(xiàn);

  每一片茶葉,都有它的個(gè)性。世界上沒有兩片相同的葉子,但大益茶產(chǎn)品的質(zhì)量卻能達(dá)到高度的穩(wěn)定與一致;
  云南每一座茶山的茶葉都有其獨(dú)特口感,但大益茶從不局限于單一滋味、過度利用,而是追求口感上的綜合平衡,創(chuàng)造無窮盡變化。
  這就是研配之美。
  以這份卓越的制茶工藝,帶來高品質(zhì)的產(chǎn)品——工藝價(jià)值成為構(gòu)建大益茶產(chǎn)品核心價(jià)值體系的一部分,是大益茶產(chǎn)品區(qū)別于其他茶產(chǎn)品的重要特質(zhì)。

  大益,以技術(shù)推動(dòng)茶行業(yè)可持續(xù)發(fā)展,值得消費(fèi)者選擇、益友為之驕傲!

  撰稿:曾婧雅

  攝影:張玉杰
 
  責(zé)編:曾婧雅